Paolo Cottini Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2021 kommer fra markerne i Negrar-dalen ved en højde på 580 meter og i Valgatara ved 250 meters højde her er forholdene ideelle til dyrkning af Corvina, Corvinone og Rondinella-druer, der opnår optimal modenhed, men bevarer friskheden takket være højden og de varme sommerdage. Paolo’s Ripasso Classico Superiore fremstilles i henhold til den traditionsrige teknik “Ripasso”, hvor den unge Valpolicella-vin passerer over brugte Amarone-druerskaller for at tilføje dybde og en fantastisk koncentration af smag til den færdige vin. Vinen lagres herefter i 24 måneder i små brugte egetræsfade.
Resultatet er en overvældende, utroligt kompleks rødvin, der sprudler af lag af tørrede frugter, fyldig sveske- og kirsebærkompot, mørk chokolade og kaffetoner. På ganen har vinen en rig og fyldig krop, faste tanniner og en solid struktur, som vil hjælpe vinen med at modne smukt i de næste 5 år
Vinen er lavet på 60% Corvina, 30% Corvinone og 10% Rondinella og holder beskedne 14% i alkohol, så den ikke bliver for bombastisk og alt for tung, som man desværre oftere og oftere oplever i Ripasso.
4,0 Stjerner på Vivino
